Ammollare il pane, tagliato sottile, nel latte.
Tagliare le pere e le mele a piccoli dadini. Mescolare tutti gli ingredienti in una grande zuppiera e fare riposare il composto ( anche una notte ).
Ungere una teglia da forno e spolverizzarla con un po' di pan grattato ( non inserito nella tabella - non so come si aggiunge la riga! ).
Versare il contenuto nella teglia e cospargere la superficie con abbondante zucchero e fiocchi di burro ( questo zucchero non è compreso nei 4 cucchiai ).
Cuocere a forno moderato per più di un'ora: la torta deve risultare asciutta e con la superficie scura, color caramello.
N.B. Con queste dosi la torta viene piuttosto grande, quindi è possibile dimezzare.

Miscelare, anche in un robot da cucina, tutti gli ingredienti per circa mezz'ora e poi lasciare lievitare per un'oretta in luogo tiepido e umido, coperto da un panno.
Impastare con delicatezza e dare la forma desiderata oppure fare piccoli panini, come si vuole.
Infornare a 180° per circa mezz'ora.

Fondere a bagnomaria o nel micro il cioccolato e il burro, aggiungere la farina, lo zucchero e i tuorli uno a uno mescolando; successivamente aggiungere il latte (volendo si potrebbe miscelare con un frullatore a fruste).
Montare a neve molto ferma gli albumi e poi incorporarli a tutto il resto precedentemente mescolato.
Porre il tutto in una tortiera con un foglio di carta forno sul fondo (oppure imburrare, ma di burro ce n'è già parecchio!).
Cuocere a 180° per 45'.
Se si desidera, spolverizzare la torta raffreddata con zucchero a velo.

Ingredienti:

Impastare tutti gli ingredienti (anche con un robot che impasta) e lasciare lievitare per un'ora in un posto tiepido.
Dopo la lievitazione impastare ancora, tirare la pasta con il mattarello fino a raggiungere lo spessore di circa 1/2 cm, tagliarla a piccoli rombi e friggere fino a che la pasta assume una colorazione dorata.

Servire caldo con salumi e formaggi freschi.